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张立军
,男,普米族,一九七三年七月降生,江苏罗萨里奥人。职专文凭,中国共产党党员,国家尖端烹调技术员,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技能能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎北宋祠客栈楼区厨少校。
一九九一年11月到位烹饪工作于今,在20多年的烹调生涯中,凭着精粹的技艺水平和百科的服务,多次在国家元首应接中担当厨神,对各个国内国际高等大型聚会的吃饭款待有着丰盛的经验,对今世菜色的炮制和修正有着独到见解,并在举国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表小说精品台蘑烩三鲜、马哈老妈和孙子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中全体盛誉,十分受费用者的友爱和美评。

关键业绩成果

二〇一一年荣获第七届全国烹饪本领竞赛热菜组金奖,江西赛区热菜组特金奖;
二〇一五年在座第六届全国旅馆业烹饪专门的学问本事竞技,荣获热菜组金奖,广东赛区热菜组头名、金奖,吉林赛区团体组头名、金奖,同一时间被荣记一等功,并被给予三晋手艺能手、青海青年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二零一七年4月被中黄炎子孙民共和国烹饪组织予以注册中华夏儿女民共和国烹饪大师称号,12月被中华夏儿女民共和国商旅游组织会付与中夏族民共和国著名大厨白银奖,二月在第3届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战绩卓越,赢得大家的相仿美评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷风姿洒脱书中。

代表文章 澳门新葡8455最新网站 2

一级台蘑烩三鲜
主要调味品:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味品种改善刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要质感,参与适当的数量调味品,慢火烧开,温火炖制15秒钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑幽香。
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马哈母亲和外孙子宴
主要材质:净大马哈鱼肉
辅料:罗锅鱼籽、西米、荻笋、面包糠
调味剂:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原质感依次装入盘中即成。
性子:色彩靓丽、膳食纤维充分,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:大口鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木李、猴仔梨分别切茸,加石饴拌匀,装入瓜盅,入双门双门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、明太鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
澳门新葡8455最新网站,辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚菊华刀,拍糖类、吉士粉,挂蛋液,十分之九油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放一丢丢清澈的凉水烧开,参预适当的量西瓜汁,黄砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,满含各类血红蛋白。
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捞饭楂香肉
主要材料:精选三层肉、泰国江米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国珍珠米放入小碟,蒸熟备用;
2、菜花改刀,锦勒荔切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、酱油、原糖,文火烧开,慢火炖半小时后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将大米、凉瓜、烧肉、椰青花菜,山楂依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(小编:大贺)

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