用料
毛蟹1300g

花雕黄酒600g

生抽250g

白砂糖120g

姜100g

蜂蜜1勺

小葱30g

花椒20粒

花雕香醉熟蟹的做法步骤
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1.100g至150g的小毛蟹11只

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2.陈年花雕酒一瓶

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3.锅内倒入花雕酒一瓶

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4.倒入生抽250g

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5.加入糖120g

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6.放入生姜片,用小火熬制,并用勺搅动,烧至糖熔化卤汁冒小泡关火

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7.将醉卤锅放到一边冷却,放入一勺蜂蜜搅匀

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8.将蟹清洗干净,入蒸锅蒸15分钟,关火再焖1分钟,然后将蟹取出冷却

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9.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内,再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内(动作要轻,以免蟹脚脱落)

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10.花椒20粒放入醉卤内

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11.将葱打结,放入醉卤内,盖上盖子放入冰箱

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12.两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用

小贴士
1.最好选100g至150g左右的蟹,
过大的蟹反而不容易入味3.由于醉卤没有完全将蟹浸没,浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下,使醉卤能完全渗入蟹内4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少5.浸泡两天后醉蟹即可食用6.使用过的醉卤再加些料,加热煮开后可重复使用