主料:三黄童子鸡1只,生姜一个,香葱3根,花椒15克,料酒20克,香菜碎适量

辅料:澳门新葡8455最新网站,生抽20克,陈醋10克,鸡精少许,红油50克,花椒油20克,花生碎10克,白糖5克,麻油10克

百吃不厌的口水鸡的做法步骤:

1.
将童子鸡去内脏洗净备用,生姜香葱分别切成,生姜末,香葱末和葱段、姜片。鸡用料酒,盐和姜片腌制半小时;

2.
锅内注入大半锅量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开。放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟。再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟。焖好后放入提前准备好的冰水中,这是为了让肉皮脆有嚼头;

  1. 锅内加入沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,加煮鸡汤少许煮开,后放生抽
    、陈醋 、鸡精、白糖、根据口味放盐,拌匀成汁备用。

4.
将浸凉的鸡擦干水份,刷上一层麻油,取一深盘,将鸡斩成小块状平铺在盘中。撒上花生碎,小葱,淋上料汁和红油
川花椒油即可。

家常美食网温馨提示:

鸡煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里,,有条件的话,最好在水中放些冰块,这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。冷油小火下入蒜,姜蓉及花椒炒出香味,要控制好温度和时间不要炒焦了,焦了就有苦味。醋和糖也不需要放太多,以免过甜过酸,味道是以咸香为主。麻的味道就是靠四川花椒油,所以想要好味一定不能偷懒代替。

澳门新葡8455最新网站 1